L’esturgeon sibérien

L’esturgeon sibérien (en latin Acipenser baerii). Ce sont des poissons d’eau douce migrateurs, qui peuvent atteindre la taille de 2 mètres et peser jusqu’à 200 kg. La chair d’esturgeon, très savoureuse, peut être consommée crue, salée ou fumée. Dans l’Antiquité, de nombreuses civilisations considéraient l’esturgeon comme un mets raffiné. Lorsque servis dans l’Empire romain, les esturgeons étaient ornés de fleurs. Dans la Grèce antique, l’esturgeon était considéré comme un mets de fête, tandis qu’en Chine sa chair était uniquement servie à la table des empereurs. En Angleterre et en France, seuls de nobles souverains et les plus riches pouvaient manger de l’esturgeon. En Russie, la chair d’esturgeon était également très estimée.

Le caviar de la famille d'esturgeon

Le caviar de la famille d’esturgeon est connu pour être un met raffiné. Il est apprécié dans le monde entier en raison de ses qualités gustatives. Il est considéré à juste titre comme le produit les plus onéreux au monde. Les matières premières pour la production du caviar – le caviar de la famille d’esturgeon : des bélugas, des esturgeons et des sterlets. Les poissons de l’espèce des esturgeons sont une des espèces les plus anciennes de poissons d’eau douce sur Terre ; les esturgeons sont apparus il y a probablement au moins 250 millions d’années. Le caviar de la famille d’esturgeon a un arôme différent, subtil ; la circonférence d’œuf ne dépasse pas moins de millimètre de diamètre.

La truite arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel (en latin Oncorhynchus mykiss) tient son nom à sa coloration argentée et à ses taches sur le dos, ainsi qu’à la bande longitudinale arc en ciel située sur ses flancs. La truite arc-en-ciel est originaire de Californie. La chair de la truite d’arc-en-ciel contient 18 % de protéines. Ce poisson est très populaire car ses repas sont savoureux et sains. La chair de la truite contient les vitamines A, B, D, E et des minéraux comme le potassium, le calcium, le fer, le chrome, le sélénium, le sodium et le zinc. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, protègent les vaisseaux sanguins de la « plaque » du cholestérol. La chair de la truite peut être blanche, rose ou rouge. Elle possède une saveur douce et délicate. Le gras des muscles internes donne à la chair de la truite une saveur et un arôme unique. La truite se marrie bien avec du gingembre, du citron et des herbes. Il est recommandé de la consommer fraîche ou réfrigérée. La truite peut être cuite au four, grillée, salée et fumée. Elle peut être accommodée de différentes façons : soupe, plat principal, sushi japonais.