Сиби́рский осётр

Сиби́рский осётр (лат. Acipenser baerii). Пресноводная и проходная рыба, в длинну достигает до 2 м, а весом до 200 кг. Мясо осетров очень вкусное, вследствие чего их везде ловят и употребляют в пищу в свежем, солёном или копчёном виде. У древних народов осетр был в большом почёте. В римской империи осетра, подавая к столу, украшали цветами. В Греции её мясо считалось самым благородным кушаньем, в Китае его берегли для стола императора; в Англии и Франции право употреблять в пищу осетра принадлежало только государю и богатейшим дворянам; в России мясо осетров также высоко ценится.

Икра

Икра осетровых является признанным деликатесом. Во всём мире высоко ценят её за вкусовые свойства. Она по праву пользуется славой самого дорогого продукта. Сырье для производства чёрной икры — икра осетровых: белуги, осетра и севрюги. Осетровые рыбы считаются одними из самых древних видов пресноводных рыб на земле: предположительно, осетр существует не менее 250 миллионов лет. Икра осетровых, имеет характерный, практически неощутимый аромат с икринками  не менее 1 мм в диаметре.


Радужная форель

Радужная форель (лат.Oncorhynchus mykiss) получила своё название за серебристую окраску с пятнышками на спине и широкую радужную полоску вдоль бока. Родина радужной форели – Калифорния. Мясо радужной форели содержит 18% белка. Блюда из форели очень вкусны и полезны, чем и объясняется популярность этой рыбы. В мясе форели содержатся витамины А, Е, D, группы В и такие минералы, как калий, кальций, железо, хром, селен, натрий, цинк. Кислоты Омега-3 и Омега-6 благотворно влияют на работу сердца, защищают сосуды от холестериновых «бляшек». Мясо форели может быть белым, розовым или красным. Оно имеет нежный и изысканный вкус. Вкус и неповторимый аромат мясу форели придаёт межмышечная прослойка жира. Форель прекрасно сочетается с овощами. С форелью хорошо сочетаются имбирь, лимон, зелень. Предпочтительнее использовать свежую или охлаждённую форель. Форель запекают, жарят, солят, коптят. Используется для приготовления супов, вторых блюд, японских суши.